Una peculiaridad de la gastronomía mexicana es el uso de chiles secos como especias. Regularmente encontramos muy práctico cocinar con el chile en polvo, pero es un perfil diferente de cuando usamos los chiles enteros y tenemos que prepararlos primero antes de incorporarlos en el elemento final.
Como ya os dijimos en el post Cocinando con chiles frescos: «Cada variedad de chile tiene un sabor característico, y cada receta podrá recomendar uno u otro, pero no solo el sabor nos condiciona para cocinar, también lo hace el formato en el que los vayamos a usar: frescos o…
Nunca fui muy adepto al chile, me bastaba con la salsa verde para acompañar los tacos y, aunque sí comía platos picantes, siempre prefería sabores más ligeros o simples. Fue cuando viví fuera de casa, cuando la necesidad me obligó a cocinar, que empecé a interesarme por ellos. ¿Qué hacer…
Este es uno de los métodos más populares en México para preparar chiles, y una deliciosa forma de aprovechar los chiles o cebollas que sobran al cocinar. Aunque regularmente se usa el chile jalapeño o serrano, en realidad se puede torear cualquier chile fresco, y comúnmente se usan como guarnición…
Las partes de chile A pesar de que siempre es más fácil cocinar con chile molido, en lo personal prefiero usarlos enteros, probablemente porque de esta forma los puedo dorar y comer a mordidas, pero, además, al usar chiles enteros puedo extraer el sabor sin las impurezas. ¿Qué se come…