5 de los Tamales picantes más populares de México en el día de la candelaria
¿Sabías que hoy, 2 de febrero, es el Día de la Candelaria? para conmemorarlo te presento los 5 tamales picantes más populares que seguro comeran millones de mexicanos este 2 de febrero.
Esta tradición tiene raíces coloniales pero se ha vuelto tan mexicana como el chile. Si quieres saber más sobre su origen, checa este artículo de El Universal. Recuerda que en México el comer tamales en este día se relaciona con la rosca de reyes del 6 de enero y en esta ocasión te presento 5 de los tamales más populares en México, todos con un sabroso sabor picante.
5 Tamales picantes para encender la fiesta en tu paladar
PEn México, los tamales son un clásico: masa de nixtamal (maíz cocido con cal) rellena y envuelta en hojas de maíz o plátano, luego cocinados al vapor. Los hay dulces y salados, pero hoy nos enfocamos en los picositos, ¡con chiles que te harán sudar sabroso! Algunos tamales picantes llevan chiles frescos, otros chiles secos pero también se pueden combinar para darles ese delicioso picor.
Tamales en Salsa Roja
El tamal en salsa roja representa la tradición más conocida en México, preparado con masa de maíz nixtamalizado y envuelto en hoja de maíz seca. Su característica principal es la salsa roja que baña la masa y el relleno, tradicionalmente de cerdo o pollo. El nivel de picor varía según el tipo de chile empleado:
- Chile guajillo: Base tradicional que aporta el color rojo intenso y picor moderado
- Chile de árbol: Eleva significativamente el nivel de picor
- Chile morita: Añade notas ahumadas y picantes
- Chile cascabel: Suma un picor intenso y sabor tostado
Tamales en Salsa Verde
Esta variante del tamal tradicional utiliza la misma base de masa de maíz y hoja de maíz para su envoltura, pero se distingue por su salsa verde brillante que penetra en la masa. Es común encontrarlos con relleno de carne de cerdo o pollo, aunque también existen versiones con queso. Sus niveles de picor provienen de:
- Chile serrano fresco: Base tradicional para la salsa verde
- Chile manzano: Incrementa el picor y añade notas cítricas
- Chile jalapeño: Aporta un picor controlado pero persistente
Tamales de Rajas
Los tamales de rajas son una preparación más sencilla pero no menos sabrosa. Envueltos en hoja de maíz, se caracterizan por llevar tiras de chile y queso como relleno principal, creando una combinación cremosa y picante. El picor viene directamente de:
- Chile serrano fresco: En tiras, proporciona un picor directo
- Chile poblano: Ofrece un sabor más ahumado y picor suave
- Chile cuaresmeño: Similar al jalapeño pero más picante
Tamales Oaxaqueños
Los tamales oaxaqueños representan una tradición culinaria única que se distingue por su preparación en hoja de plátano, lo que les confiere un sabor particular. Su masa, más húmeda y suave que en otras regiones, se prepara con caldo muy sazonado y manteca, resultando en una textura completamente diferente. Su forma característica es más plana y rectangular, debido a su técnica especial de amarrado. Sus chiles característicos son:
- Chile chilhuacle negro: El más emblemático, aporta un picor profundo con notas ahumadas
- Chile costeño rojo: Proporciona un picor intenso y directo
- Chile costeño amarillo: Ofrece un picor moderado pero persistente
Tamales de Mole
Estos tamales fusionan dos de las preparaciones más emblemáticas de México: el tamal y el mole. Envueltos en hoja de maíz o plátano según la región, se caracterizan por su complejidad de sabores. El picor proviene de la mezcla de chiles en el mole:
- Combinación de chile guajillo, ancho y chipotle: Para el mole rojo
- Chile chilhuacle negro y chiles tostados: Para el mole negro
- Chile de árbol: Para versiones extra picantes
A mi gusto los de rajas y el verde son los más picantes, el Oaxaqueño el más rico y el rojo el más aburrido pero sinceramente todos me encantan y cualquiera que me toque lo como con gran placer.