Chiles frescos
Los chiles los podemos encontrar secos o frescos. Aquí dejamos una lista de algunos de los que podemos encontrar en fresco. Hay muchos tipos de chile fresco que cuando se consumen secos cambian el nombre, echa un vistazo a nuestra página «Chiles secos» para más información y descubre aquí la taxonomía del chile.
Los chiles frescos tienen un picor más salvaje y un sabor más suave que los chiles secos. Comúnmente se hacen conservas o fermentos, en ocasiones mezclando otros vegetales, pero igual que los chiles secos también se usan para salsas, platillos, dressings y demás preparaciones de cocina. A diferencia de su versión seca, los chiles frescos se pueden comer sin necesidad de cocinarlos.
Las variedades más conocidas te las presento en esta página que iré actualizando con más variedades.
En las características encontrarás la categoría Scoville. Si quieres saber más sobre esta escala, visita nuestro post: «Scoville».
Ají Amarillo
| Cápsicum Baccatum | 30K – 50K Scoville |
Este chile es característico de Sudamérica, específicamente es una de las especies endémicas de Perú, donde forma parte central de la cultura culinaria. Es uno de los primeros chiles que se domesticaron.
Chile Habanero
| Cápsicum Chinese | 100K – 350K Scoville |
Se da con abundancia en el sureste mexicano, sobre todo el estado de Yucatán, donde encontramos diversos platillos emblemáticos de la cocina yucateca.
Chile Carolina Reaper
| Cápsicum Chinese | 1.4K – 2.2K Scoville |
Originaria de EEUU, es una nueva variedad proveniente del chile habanero y del trinidad. Siendo de los más picantes del mundo, es usado principalmente para salsas (hot sauce).
Chile Chilaca
| Cápsicum Annumm | 1.5K – 2.5K Scoville |
Aunque en fresco también se puede comer, el chile chilaca suele ser secado para venderse como chile pasilla.
Chile Güero (Santa Fe)
| Cápsicum Annumm | 2500K – 5000K Scoville |
El término güero se usa para identificar a todos los chiles de color amarillo, regularmente del norte de México o del sur de Estados Unidos.
Chile Jalapeño
| Cápsicum Annumm | 2.5K – 8K Scoville |
De origen mexicano, este es, posiblemente, el chile más famoso del mundo y se da en casi cualquier lugar ya que no requiere de muchos cuidados. Es popular para salsas, conservas o simplemente rebanado sobre tu comida favorita; ya sea crudo o toreado (asado).
Chile Manzano
| Cápsicum Pubescens | 100K – 200K Scoville |
Este chile se da con abundancia en el Estado de México (centro del país). Es moderadamente picante y se come sobre todo en escabeche para acompañar tortas (bocadillos) y emparedados.
Chile Mirasol
| Cápsicum Annumm | 2.5K – 5K Scoville |
Igual que el chile chilaca, el chile mirasol se consume más en su forma seca, que es conocida como Guajillo.
Chile Pimiento Morrón
| Cápsicum Annumm | 0K – 0K Scoville |
Originario de México, este chile es considerado verdura, ya que carece de picor o es muy suave. Son los pimientos que se comen en ensaladas o rellenos.
Chile Piri Piri
| Cápsicum Annumm | 50K – 100K Scoville |
Famoso por ser el condimento del «pollo Piri Piri». Este chile tiene origen en África, en Mozambique, y es bastante picoso.
Chile Puya
| Cápsicum Frutescens | 5K – 8K Scoville |
Igual que el chile mirasol, este también se usa mayormente seco. Su apariencia y sabor es muy similar al chile guajillo solo que es más corto y un poco más picante.