Tatemado: La técnica que ahuma y realza la cocina mexicana
El tatemado es una técnica culinaria mexicana que consiste en asar ingredientes directamente sobre el fuego, dándoles un sabor ahumado y una textura única. Esta práctica, que proviene del náhuatl «tlatemati» (poner al fuego), es esencial en la cocina tradicional de México y se utiliza para realzar el sabor de muchos platillos.
Los inicios del tatemado
El tatemado tiene raíces profundas en la gastronomía prehispánica de México. Desde tiempos antiguos, los pueblos indígenas utilizaban esta técnica para cocinar chiles, tomates y otros ingredientes sobre brasas o comales. Con la llegada de los españoles, el tatemado se adaptó e incorporó nuevos ingredientes, como diferentes tipos de carnes, pero su esencia se mantuvo intacta. Este método no solo potencia los sabores, sino que también forma parte de la identidad cultural de muchas comunidades.
Uso del tatemado en ingredientes
Los ingredientes más comunes para tatemar incluyen chiles como el guajillo, pasilla, poblano y serrano y verduras: tomates, cebollas, ajo y calabacitas. Es muy común utilizarn esta técnica en la preparación de salsas y moles pero también lo vemos en la preparación de carnes, sobre todo aquellas que son adobadas. Hoy en día, algunas cadenas de supermercados han incorporado áreas donde se tateman verduras para que los consumidores puedan comprarlas listas para usar. Esto no solo ahorra tiempo en la cocina, sino que también permite disfrutar del sabor auténtico del tatemado sin necesidad de realizar el proceso en casa.
Los chiles tatemados
Tatemar los chiles ofrece varios beneficios en comparación con otros métodos de cocción. Aquí te presento algunos de los más destacados:
Intensificación del sabor
El tatemado potencia los sabores naturales de los chiles, ya que al asarlos sobre el fuego, se caramelizan sus azúcares y se liberan aceites esenciales. Este proceso no solo realza el sabor, sino que también añade una capa de complejidad a los platillos, haciendo que las salsas y guisos sean más ricos y sabrosos. Según expertos, el calor provoca cambios químicos que intensifican el picor y el sabor ahumado, lo que resulta en una experiencia culinaria única.
Facilita la preparación
Otra ventaja del tatemado es que facilita la preparación de los chiles. Al asarlos, la piel se ablanda y es más fácil de pelar, lo que ahorra tiempo en la cocina. Esto es especialmente útil para recetas que requieren chiles pelados y desvenados, como salsas o rellenos. Además, el tatemado puede servir como un método de precocción antes de integrar los chiles en otros platillos, asegurando que estén listos para aportar su sabor característico.
En resumen, tatemar no solo mejora el perfil de sabor de los chiles, sino que también optimiza su preparación, haciendo de esta técnica una elección preferida en la cocina mexicana.